制氮機的氣調(diào)保鮮應(yīng)用
食品的變質(zhì)大都是在氧氣參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并促使微生物、細菌繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體，氮氣對食品中的細菌繁衍有窒息和減弱作用。使用氮氣的目的正是為了排除氧氣，減緩食品的氧化作用和呼吸作用，且氮氣在水及油脂中的溶解度很小，食品對氮氣的吸附作用也較小。因此，氮氣是一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
氣調(diào)保鮮是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過人為改變環(huán)境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術(shù)。具體來說，氣調(diào)實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質(zhì)是降低果蔬呼吸作用以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。
目前在氣調(diào)保鮮庫上采用的制氮機類型:變壓吸附空氣分離式的碳分子篩制氮機。變壓吸附制氮機(氮氣機、氮氣發(fā)生器)以壓縮空氣為原料，利用碳分子篩的高性能吸咐劑對氧氮的選擇吸附，直接制取氮氣。
經(jīng)過凈化處理的壓縮空氣，在變壓吸附作用下，加壓吸附，減壓脫附。由于動力學(xué)效應(yīng)，動力學(xué)直徑較小的氧分子在碳分子篩微孔中擴散速率遠大于氮分子，在吸附未達到平衡前，氮在氣相中得到富集，便獲得產(chǎn)品氮氣。然后，通過減壓至常壓，脫附出被吸附的氮等雜質(zhì)組份，實現(xiàn)了碳分子篩的再生。
